很多朋友抱怨烘焙很难,自己的作品总是有这样那样的缺陷,为什么自己做的产品这么难看,而经过学校专业学习的学生就做出来的作品就这么呢?其实烘焙是一项十分在意细节的技能,它对制作过程的要求非常严谨,关于上面的问题,
常州西点培训学校的老师为我们分享了一下几点小技巧:
、食材尽量要新鲜,在常温状态使用
不论是中餐还是西点都讲究新鲜,如果不是某些特别产品配方需要,我们尽量要使用常温的食材,尤其是鸡蛋和黄油,都要提前拿出放置至常温再使用。
第二、搅拌不能过度
面团制作免不了搅拌,很多人会认为搅拌的时间越长当然越均匀,其实不是,过度搅拌会导致面筋过多而带来口干粗糙的问题,正确的做法就是在将面糊勺入松饼烤盘中时,不要从面糊中间开始勺,而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊;干酪单独搅拌均匀。
第三、烘焙过程中千万不要打开烤箱门
如果在烘焙过程中打开烤箱门,烤箱内温度会骤然下降三四度,这个突然地转变可能会导致蛋糕的塌陷,所以在烘焙过程中一定要具备足够的耐心,等蛋糕考好后温度稍微下降一些再打开,效果更好。
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