常州烘焙培训课堂学墨鱼汁面包

　　墨鱼汁是乌贼的墨囊，墨鱼一旦遇到凶猛的大鱼来捕食，就会立刻喷出一股黑黑的墨鱼汁，制造周围都是黑色浑浊海水来干扰对方的视线，然后在这种黑色的笼罩下迅速逃生。同时，这种黑黑的墨鱼汁也是一种天然染色剂，可以为料理染上黑漆漆的暗黑色，墨鱼汁还可以用来制做多种料理：墨鱼意面、墨鱼水饺、墨鱼海鲜饭、墨鱼汉堡等......

　　别看它是脏兮兮的黑色，墨鱼汁可以为料理带来独特的鲜味，让你感受深海的味道，这种味道受到地中海地区人民的欢迎，被誉为“天然的美味酱汁”!除此之外，墨鱼汁本身还富含抗氧化物等营养，且具备增强免疫力、养护血管、防癌抗癌等能力。

　　今天给大家带来五彩斑斓的黑，两款馅料和整形不同的墨鱼汁面包，一种是加上奶油和草莓的短棍形墨鱼汁草莓面包，一种是加了鸡蛋肉松鸡肉片的方形墨鱼汁鸡肉面包，大家更喜欢哪种呢?

　　Ingredients」

　　以上材料分别可以做：

　　墨鱼汁鸡肉面包(方形)：6个。

　　墨鱼汁草莓面包(短棍形)：15个。

　　Preparation」

　　配料

　　墨鱼汁鸡肉面包(方形)：蛋皮2张、适量肉粉松、鸡肉片加入适量沙拉酱混合均匀备用。

　　蛋皮的制作：鸡蛋打入容器内充分搅打，加入盐，加入适量的凉水(不可太多)搅拌均匀。中火平底锅烧热，改小火，小勺子一次舀一勺入锅迅速摇平底锅一圈摊成一张蛋皮(若有没有摊到的地方，用勺子再勾一点蛋液在上面即可)，5秒后翻面，即可。在继续下一张。

　　墨鱼汁草莓面包(短棍形)：适量的奶油、草莓。

　　Cooking steps」

　　1、面团用后油法搅拌至完全扩展阶段，搅拌后面温24℃。

　　后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

　　完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

　　2、基本发酵50分钟，温度28℃，湿度80%。

　　3、分切：

　　墨鱼汁鸡肉面包(方形)：150g/个，滚圆。

　　墨鱼汁草莓面包(短棍形)：60g/个，滚圆。

　　4、中间松驰：20分钟，温度28℃，湿度85%。

　　5、整形：

　　墨鱼汁鸡肉面包(方形)：整形时将面皮均匀擀开，再将面皮四周擀薄，翻面之后再放上蛋皮，再将肉粉松放好，后放上调制好沙拉酱的鸡肉片，包的时候将面皮四个角分别依次向中间叠(先左右后上下的顺序)，后将接口处捏紧正面朝上摆至烤盘进行后发酵。

　　墨鱼汁草莓面包(短棍形)：面团擀开翻面之后确保是倒梯形，再慢慢由上而下的卷起，确保不要出现“吐舌头”的现象哦(要不然会烤出来好丑)，将接口捏紧就可以摆至烤盘进行后发酵。

　　6、后发酵40-45分钟，温度32-35℃，湿度80%。

　　7、装饰：

　　墨鱼汁鸡肉面包(方形)：撒乳酪丝碎。

　　墨鱼汁草莓面包(短棍形)：划刀。

　　8、烘烤：

　　墨鱼汁鸡肉面包(方形)：上火220℃下火190℃，烘烤16分钟。

　　墨鱼汁草莓面包(短棍形)：上火220℃下火200℃，烘烤8分钟。

　　9、墨鱼汁鸡肉面包(方形)烘烤到乳酪丝颜色表面成焦黄色，面包侧边轻按略硬即可出炉，记得出炉要轻摔烤盘。

　　10、墨鱼汁草莓面包(短棍形)面包坯出炉冷却后，可以中间切开，夹上自己喜欢的奶油再放上满满的草莓。

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