冰甜酥脆的焦糖曲奇芝士蛋糕怎么做

　　焦甜香脆的曲奇饼干搭配浓郁奶味的芝士，好吃不只是一点点，给予你味蕾zui大程度的暴击。

　　冷藏过后风味尤甚，更是让人留念，如今正是入夏，就问你这一口谁不爱?

　　所以，焦糖曲奇芝士蛋糕一经推出，便凭借冰甜酥脆、奶香浓郁的口感，瞬间俘获一众小迷妹的心。

　　材料准备

　　饼干底

　　消化饼干：100g / 无盐黄油：50g

　　芝士层 ;奶油奶酪：200g / 细砂糖：50g 室温鸡蛋：2个 / 老酸奶：100g 焦糖酱：20g / 玉米淀粉：10g 表面装饰 焦糖曲奇8块 一个模具：8寸方形慕斯圈

　　制作步骤

　　[一. 准备工作 ]

　　1. 取2张锡纸，将8寸方形慕斯圈底部包住。

　　注意，锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内，芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。

　　2. 在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。

　　3. 裁出与慕斯圈一样大小的油纸，紧贴在模具的四周和底部。

　　[二、饼干底]

　　1. 将100g消化饼干放入料理机中打碎。

　　2. 处理好的消化饼干是比较细腻的，如果碎块较大，饼干底就容易散。

　　没有料理机，就将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。

　　3. 50g无盐黄油切成小块，隔热水加热至完全融化。

　　4. 向饼干碎中倒入液化的黄油。

　　5. 用刮刀搅拌均匀。

　　6. 将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中，用刮刀压实压平，放入冰箱冷藏待用。

　　[三、 芝士层]

　　1. 200g奶油奶酪切成小块，室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。

　　2. 加入50g细砂糖。

　　3. 用手动打蛋器搅拌均匀。

　　4. 继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。

　　5. zui后将芝士糊过筛一遍，口感更加细腻。

　　6. 将模具放入烤盘中;另借刮刀缓冲，将芝士糊缓缓倒入模具里。

　　7. 在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。

　　8. 在烤盘里注入2~3cm高的冷水。

　　9. 送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。

　　10. 这时候，饼干底和烤好的芝士还很脆弱，千万不要移动或提起模具。

　　小心倒掉烤盘里剩余的水，然后放入冰箱冷藏3个小时左右。

　　11. 取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕，脱模去油纸，再用刀切成8小块。

　　每切一次，刀都要擦拭干净并用热水烫过，这样切件才会光滑平整。

　　[四、装饰]

　　1. 在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。

　　2. 捏住油纸两端，反方向扭紧即可。

　　3. 火爆网络的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了