大理石淋面软芝士 美了

　　寻常烤芝士，衬上海绵蛋糕底，简单加上一层巧克力淋面，所有的元素你都会做，但从来不知道把他们组合在一起，居然这么美妙!

　　大理石淋面软芝士

　　材料：

　　无粉芝士蛋糕(21*8cm长方形磅蛋糕模具)：白巧克力147g;淡奶油168g;奶油奶酪210g;糖粉21g;香草精

　　几滴柠檬汁4g;酸奶油42g;全蛋液105g

　　海绵蛋糕底(18*18正方形活底模具)：全蛋液200g;细砂糖80g;水饴(或蜂蜜)10g;低筋面粉80g;玉米淀粉20g;无盐黄油25g;牛奶40g

　　大理石淋面：黑巧克力100g;淡奶油200g;无盐黄油10g;水饴20g;白色色素适量

　　步骤：

　　一、无粉芝士蛋糕制作：

　　①淡奶油小火加热到微微沸腾。

　　②白巧切碎后，倒入淡奶油，裹上保鲜膜焖10分钟，然后搅匀，如果还有未融化的巧克力，隔水稍稍加热至完全融化。

　　③奶油奶酪室温软化，也可以隔水加热软化，至质地顺滑柔软。

　　④奶酪中加入糖粉、香草精、柠檬汁和酸奶油，完全搅匀。

　　⑤然后加入全蛋液，完全搅匀。

　　⑥模具中垫上一层烤纸，将蛋糕糊倒入其中，微微晃动，使表面平整。取一个烤盘，倒入1cm深热水，模具放入烤盘内，一起进烤箱中层，160度烤·60分钟左右。

　　⑦蛋糕取出，室温冷却，此时开始做海绵蛋糕底，烤箱维持160摄氏度预热。

　　二、海绵蛋糕底制作：

　　①在全蛋液中加入砂糖、水饴，一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。

　　②用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻，举起打蛋头，面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。

　　③将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。

　　④将面粉过筛加入搅拌盆中，用刮刀翻拌至看不见干粉。

　　⑤将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黄油液与面糊均匀融合，面糊呈现光泽细腻状。

　　⑥将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中，再将模具自操作台约20cm高处摔下，将面糊中的大气泡震出。

　　⑦放入烤箱中下层，用上下火160摄氏度烘烤30分钟，取出再摔一次模具，脱模盖上油纸晾凉。

　　⑧将蛋糕横着片出1片大约1cm厚度的蛋糕片。

　　⑨芝士蛋糕连带模具一起放入冰水中一段时间，然后直接倒扣在海绵蛋糕底上，脱出模具。

　　⑩对比着芝士蛋糕的底面大小，切出海绵蛋糕底。

　　三、大理石淋面：

　　①淡奶油加热到微微沸腾。

　　②黑巧完全切碎，倒入热的淡奶油，盖上保鲜膜焖10分钟，然后搅匀，如果还有未融化的巧克力，隔水稍稍加热至完全融化。

　　③加入切成小块的黄油，轻轻用刮刀搅拌至黄油完全融化，注意不要搅入太多气泡。

　　④加入水饴，轻轻搅匀。

　　⑤加入几滴白色色素，在表面轻轻搅出大理石纹路即可。

　　⑥将淋面以之字型倒在芝士蛋糕上，完全淋好后放冰箱冷藏3小时定型即可。

　　保存方法：

　　密封冷藏可存放3天。