面包的质量鉴别

　　烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程

　　鉴别面包的质量?

　　1、色泽：表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦或发白的现象。

　　2、表面状态：表面应光滑、清洁、无明显粉粒、没有气泡、裂纹、变形等情况。

　　3、形状：各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致

　　4、横截面：将面包从中间切开，从横断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大的气孔，要富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性。

　　5、口感：松软适口、无酸、不粘、不磣牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不。